Wer hat bei 30 Grad Außentemperatur schon richtig Hunger? Kaum jemand und so haben wir uns die letzten Tage fast ausschließlich von Salat, Gemüse, Obst, gegrilltem Fleisch und Fisch ernährt. An heißen Tagen bleibt die Küche am besten kalt, so heizt man die Wohnung nicht zusätzlich auf und schont den Magen durch leichte Mahlzeiten, die bestenfalls den Körper kühlen und den Kreislauf nicht belasten. Doch irgendwann kommt der Heißhunger auf ein „richtiges“ Essen, mit Fleisch und einer cremigen Sauce, die man zum Schluss am liebsten vom Teller ablecken würde. Ich liebe Gerichte mit einer cremigen Sauce, sie sind für mich absolutes Seelenfutter – an kalten und heißen Tagen.
Meine Kräuter wachsen und gedeihen diesen Sommer besonders gut und dieses Jahr habe ich wieder Estragon angebaut, denn ich mag dieses feine, prägnante Aroma das ein wenig an Anis erinnert besonders gerne. Gerade in der französischen Küche ist der würzige Estragon nicht wegzudenken und hat einen vergleichbaren Stellenwert wie hierzulande Petersilie, allerdings ist das Aroma von Estragon nicht jedermanns Sache. Doch vielleicht bringe ich jemand auf den Geschmack – ein Versuch ist es allemal wert.
Rezept für 3 Personen
Zutaten
700g Schweinefilet
5 Schalotten
2 EL klein gehackter Estragon
100g kalte Butter
2 EL grob körniger Senf
125 ml Weisswein
125 ml Gemüsebrühe
200g Sahne
2 EL Creme Double
1 EL Öl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Zuerst werden die Schweinefilets auf beiden Seiten in einer Pfanne mit Öl angebraten. Die Schweinefilets warm stellen und in das Fett die ganzen Schalotten glasig angedünstet. Mit Weißwein ablöschen, grob körniger Senf, Brühe, Sahne, Creme Double und die kalte Butter hinzugeben und leicht köcheln lassen bis sich die Sauce bindet. Am Schluss den kleingehackten, frischen Estragon beifügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack würzen. Die Schweinefilets kurz in die Sauce geben. Als Beilage eignen sich Tagliatelle, Reis oder ganz einfach ein frisches Baguette zum Sauce eintunken. Guten Appetit!